Wer backt die besten Brote in Berlin?

21 Bäckereien der regionalen Bäckerinnung stellen sich freiwillig dem Urteil von Marian Kalliske, unabhängiger Sachverständiger des Deutschen Brotinstitutes aus Berlin. Das Institut testet bundeweit Backwaren und informiert Verbraucher auf seiner Webseite unter www.brotinstitut.de in einer kostenfreien App. Dort kann sich jeder Kunde durch Eingabe seines Wohnortes über die Brotqualität informieren.

Für die sensorische Qualitätsprüfung werden Geschmack, Geruch, Form, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild sowie Struktur und Elastizität einer jeden Backware bewertet. Die Sachverständigen des Institutes wissen dabei nie, wessen Ware gerade begutachtet wird. Lediglich eine anonym vergebene Prüfnummer sowie die Zutaten sind vorab bekannt.

Das Ergebnis der Prüfung in Berlin überzeugte. Qualitätsprüfer Marian Kalliske konnte 62 mal die Note „Sehr gut" vergeben, was einer vollen Punktzahl von 100 entspricht. Weitere 35 Brote wurden mit „Gut“ gewertet. Besonders erfreulich ist die Vergabe von 8 Gold-Auszeichnungen, die nur vergeben werden, wenn ein Produkt drei Kalenderjahre in Folge ein „Sehr gut“ erhalten hat.

Alle erfolgreichen Bäckereien wurden mit einem Zertifikat des Institutes ausgezeichnet. Die Ergebnisse sind auch im "Bäckerei-Finder" zu finden.

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